在夏季，鲜嫩的生姜又上市了，此时可腌制点嫩生姜；夏季吃点生姜，对人体很有好处，自有冬病夏治除湿寒的说法，它既是一味调味料，又是一种养生保健良药。那么，嫩姜怎么腌制才好吃呢？今天谈谈是怎样腌制的：在老家一般就是七月份腌制比较多，那个时候正是新鲜的仔姜，把采摘的仔姜清洗干净，放入泡菜坛中要（四川泡菜我们每家必备），加入少许的盐青花椒和辣椒，腌制五到七天即可。一般用来做菜用，仔姜鸡，仔姜兔。
选择500克嫩姜时，一定要选择饱满的、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比较多，也比较好吃。
嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放适量的盐，然后搅拌均匀，静置8个小时左右。腌制生姜时，若天气很热，最好放在冰箱里静置。
拿出腌制生姜，挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖50克，生抽30克，陈醋50克再搅拌一下，装入玻璃瓶中用保鲜膜密封起来，放入冰箱静制7到10天即可食用。（也可以加点大蒜和小米椒）
