食材、调味料准备——
母大闸蟹 5只、蒜瓣10个、生姜1块、葱白1段、香菜1棵、食用油1瓶、香辣酱1瓶、食盐1袋、生抽1瓶、料酒1瓶、香醋1瓶、白糖1袋、淀粉1袋
大闸蟹
用餐工具——
碗、筷子
香辣大闸蟹做法步骤——
1.绑好的母大闸蟹提前清水浸泡3-5次，每次30分钟，最后一次刷洗干净，解绑；生姜、蒜瓣和葱白洗干净，切成丝；香菜洗干净，切碎；以上备用。
蒜瓣
2.将刷洗干净的大闸蟹，用手掰开蟹盖去掉、去掉蟹腮、蟹心和蟹胃，用手轻轻把螃蟹从中间掰开，不要用力过猛，防止蟹膏被浪费了。用同样的方法把所有的大闸蟹处理一下。放在一个盘子里，备用。
3.拿一个大碗，碗中放入6汤匙左右淀粉，将大闸蟹的露肉和蟹膏的地方沾上淀粉，要裹得均匀一些，放在盘子里。
4.调料汁：1/2汤匙白糖、1汤匙香醋、1汤匙料酒、2汤匙生抽、1/3汤匙盐、1汤匙淀粉和4汤匙饮用水混合，搅拌均匀成碗汁，备用。
香辣酱
5.炒锅中放入适量的食用油，小火烧热。将大闸蟹沾有淀粉的一面放入油锅中轻炸2分钟。等蟹黄凝固后，轻轻翻炒螃蟹至变色捞出，放到盘子里备用。
6.将切好的葱姜蒜丝放进炒锅，若是锅内油不多，再倒入一点油，小火轻轻翻炒，炒香。然后放入1汤匙香辣酱炒香。
7.接着把炸好的螃蟹和蟹盖轻轻放进去炒匀2分钟。将调好的料汁均匀的倒在大闸蟹身上，盖上盖子焖5分钟。5分钟后，开盖煮2分钟左右收汁，关火。
8.香喷喷的香辣大闸蟹就这样做好了，盛放到盘子里，撒上香菜碎，上桌享用吧！
香辣大闸蟹
温馨提示——
1.以上食材、调味料用量，根据个人食量或者人数来决定。
2.处理螃蟹过程中要小心，防止伤手。
3.喜欢吃辣的可以多放些干辣椒。
4.建议全程用小火烹饪，不糊，蟹肉香，口感好。
